Борщ на овощном отваре

Свекла - 80 грамм капуста - 80 грамм морковь - 30 грамм помидоры - 20 грамм картофель - 50 грамм зелень - 5 грамм мука - 5 грамм сметана - 25 грамм уксус 3%-ный - 5 грамм овощной отвар - 350 грамм соль.

Овощной отвар готовится из самих овощей, а также из овощных отходов (очищенных и промытых), кочерыжек, листьев капусты, обрезков моркови с использованием отвара картофеля, остающегося при приготовлении пюре. Коренья и помидоры нарезаем и тушим со сметаной ( 10 грамм . Свеклу ( 60 грамм сварим с добавлением уксуса. Капусту нашинкуем соломкой, картофель нарезаем кубиками. Коренья, капусту и картофель зальем овощным отваром и варим почти до готовности. Затем добавим вареную нашинкованную свеклу, заправляем пассерованной мукой, сахаром, солью и доведем до кипения. Свеклу ( 20 грамм натрем на терке и через марлю отожмем сок. При подаче добавим в тарелку свекольный сок, сметану и зелень укропа.